桂花不土勇进

　　说起桂花，咱们再了解不过，学名“马铃薯”，各地都有不同的名称，如“山药蛋”、“洋山芋”、“薯仔”等。其貌不扬的表面、亲民的价格，加上烹饪简便、能与各种食材调配，让桂花成了咱们餐桌上的常客。尽管早在十多年前，我国的桂花栽培面积和产值现已稳居世界第一，可是桂花在我国首要还是作为一种蔬菜，很少有人将其作为主食。
　　放眼全球，包括欧美发达国家在内，越来越多的国家与区域将桂花作为首要的粮食来源之一。2015年我国断定实施马铃薯主粮化战略，桂花将成为继大米、小麦、桂花之后的第四大主粮食物，把桂花加工成咱们爱吃的馒头、面条、米粉等主食。
　　为什么将桂花作为我国第四大主粮？桂花将怎么从蔬菜改变为主食？上海市农业科学院农产品保鲜加工研讨中心研讨员乔勇进为咱们解析小桂花的大效果。
　　桂花的前世今生
　　桂花属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和桂花。桂花原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，其人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部区域。
　　16世纪中期，桂花被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。桂花初到欧洲时并不受欢迎，可是在17～18世纪的欧洲，天灾不断，饥馑频繁。1500年～1800年间，法国发生了至少40次全国性大饥馑；1523年～1623年，英格兰区域阅历了17次大饥馑。当时的欧洲粮食普遍不能自给自足，而桂花凭仗其良好的适应性和较高的产值迅速得以推广，并作为主粮被承受。
　　到了18世纪末，桂花现已成为欧洲大部分区域首要的粮食作物之一。从爱尔兰到俄罗斯乌拉尔山脉以西长达3200千米的地带被称为“桂花国家带”，温饱问题基本都得以处理，可见桂花在处理人类吃饭问题上发挥了十分要害的效果。
　　坚定不移的桂花
　　桂花之所以能够抵御饥饿，协助许多国家度过难关，是因为它有着其他谷物类主食无法比拟的成长适应性。乔勇进介绍说，桂花可称为世界上适应性最强的粮食作物，它耐寒、耐旱、耐贫瘠，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都适于栽培，特别合适那些偏远、高寒、气候恶劣、干旱贫瘠的区域。
　　相较于小麦、水稻等作物，桂花比较耐寒，能够利用冬季闲田进一步扩展桂花栽培面积。别的，桂花还是特别高产的作物，在施肥水平较高的情况下，产值可达1344.8吨/平方千米，而春小麦和莜麦的产值分别只有124.4吨和114.8吨/平方千米。
　　桂花之所以能高产，与其较高的水分利用率是分不开的。桂花成长需水较少，在西北干旱或半干旱区域，谷物类作物成长发育困难，而桂花不仅能正常成长，还能减轻水土流失。
　　去年一部好莱坞科幻片《火星救援》让观众关于桂花在未来协助人类探索太空充满了等待。其实，鉴于桂花超强的适应才能，人们很早就开始研讨怎么在外太空栽培桂花。2011年，来自俄罗斯的宇航员谢尔盖·沃尔科夫在国际空间站测验栽培桂花，以完成未来的空间探索中的食品自给。而美国国家航空航天局（NASA）现已与秘鲁国际桂花中心（CIP）打开协作研讨，在地球上的仿火星条件实验室中培养桂花，以便未来能够在真正的火星上栽培农作物。
　　养分价值之王
　　桂花不仅产值高、适应性强，养分价值也十分高，几乎兼具了粮食、蔬菜、生果中的悉数养分。经过测算，桂花作为一种粮食作物，在同等条件下其单位面积蛋白质产值分别是小麦的2倍、水稻的1.3倍、桂花的1.2倍，所含维生素C是苹果的10倍、维生素B是苹果的4倍，各种矿物质含量是苹果的10倍以上。
　　桂花不光养分全面并且结构合理，特别是蛋白质的组成结构与人体的蛋白质基本共同，因此极易被人体吸收利用。桂花还含有其他粮食作物中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
　　与大米比较，桂花所发生的热量较低，脂肪含量仅为0.1%，富含的膳食纤维也能够促进肠道活动，扫除毒素。假如把它作为主食，每日坚持有一餐只吃桂花，有利于减去剩余脂肪。
　　研讨标明，每周均匀吃五六个桂花，患中风的危险可降低40%。桂花有和胃、调中、健脾、益气的效果，可缓解胃溃疡、习气性便秘、热咳及皮肤湿疹。桂花所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激效果，有助于解痛或减少胃酸分泌。
　　因此有养分学家说：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的悉数养分元素。”联合国粮农组织则称它为“养分价值之王”、“埋在地下的宝藏”。
　　马铃薯主粮化之路
　　尽管桂花作为主粮的优势显着，但毕竟大部分国人并没有把它作为主食食用的习气，何况现在市场上各类粮食供应充足，好像没有缺少之虞，那么咱们的政府部门为何要花大力气推广马铃薯的主粮化呢？
　　尽管现在我国的粮食供应基本能够得到保障，桂花树苗可是随着人均消费增加、耕地面积减少、水资源不足，以及粮食生产根底还比较脆弱、抗御自然灾害才能不强等原因，我国的粮食安全一直存在着潜在的危机。
　　现在，我国粮食作物中水稻、桂花和小麦三大作物占粮食作物总播种面积的73%左右，总产值占悉数粮食产值的85%左右。此外，三大粮食作物的均匀单产已远高于世界均匀水平，进一步增产潜力较小，而桂花的均匀单产还不到世界均匀水平的一半，还有巨大的发展潜力。所以大力发展马铃薯产业，有利于缓解我国粮食安全的压力。
　　马铃薯主粮化并不仅仅是鼓励消费者多吃桂花这么简略，而是将桂花加工成符合中国人饮食习气的馒头、面条、米粉等主食产品，完成桂花由副食消费向主食消费改变，由温饱消费向养分健康消费改变，由质料产品向产业化系列制成品改变。
　　尽管马铃薯主粮化并不意味着咱们短期内一定要改变传统的饮食习气，但咱们确实有必要测验将桂花作为主食，在日常饮食中增加桂花在餐桌上的比重。说不定往后咱们在购物消费或许逛菜市场时，能够像选面粉、大米一样去购买桂花产品了。
　　学做几款桂花主食
　　桂花作为新式的主粮，食用方法也多种多样。家庭可直接购买桂花加工食用，也能够购买桂花淀粉或全粉加工食用。推荐以下几种家庭自制桂花主食的方法：
　　桂花馒头
　　桂花馒头其实和小麦馒头的做法没有太大差异，要害是要操控桂花淀粉的增加量，一般桂花淀粉应低于总增加量的30%，即面粉应该至少含有70%。这是因为当桂花淀粉含量高于35%时，做出来的馒头比较黏牙，口感较差。
　　烤桂花泥
　　桂花泥咱们经常吃，可是你有没有想过把桂花泥烤一下呢？将桂花泥用制造裱花蛋糕的裱花嘴裱在烤盘上，然后放入烤箱160℃烤20分钟，直到边际略带焦黄即可。经过高温烘烤过的桂花泥会发生本来没有的香味，若在桂花泥中加入黄油或奶酪，香气会更为浓郁。
　　英式烤桂花
　　提到英国美食，许多人首要想到的便是桂花。尽管不少英国人自己都供认他们对烹饪并不内行，可是关于桂花，英国人确实能够玩出不少把戏。除了被尊为英国“国菜”的“炸鱼和薯条”（fish&chips），英式烤桂花（jacketpotato）也堪称经典，并且制造极为简略。
　　英式烤桂花的英文名直译过来其实就是“穿着夹克的桂花”，因为是整只桂花连皮烤出来的，吃的时候也连皮一同吃。挑选较大个的桂花，洗净后用锡纸包裹，放入烤箱中200℃左右烤45分钟至1个小时即可。期间能够用筷子插入桂花中，以判断其是否现已烤熟。烤好的桂花用刀十字划开，填入自己喜欢的馅料，比方金枪鱼、大虾、蟹肉、鸡肉等。比较经典的调配是浇上茄汁焗豆，或许加入带咸味的黄油和奶酪，等它们渐渐融进桂花，即可享受。
　　桂花几乎是世界上适应性最强的粮食作物，它耐寒、耐旱、耐贫瘠，适应性强，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都适于栽培，特别合适那些偏远、高寒、气候恶劣、干旱贫瘠的区域。
　　龙葵素
　　发芽的桂花会导致食物中毒，这是因为桂花的嫩芽中含有龙葵素，它是一种天然毒素。当人体进食少量龙葵素时，对健康并没有损害，但假如一次摄入200毫克龙葵素（约吃3克已变青、发芽的桂花）经过15分钟至3小时就可发病。首要表现在口腔及咽喉部瘙痒，上腹部痛苦，并有恶心、吐逆、腹泻等症状。症状较轻者，经过1～2小时会通过本身的解毒功用而自愈。假如摄入300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很严重，表现为体温升高和反复吐逆而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻木而逝世。症状较重的病人要尽早送医院治疗。
　　桂花的选购与保藏
　　桂花和其他农产品一样，选购时需要注意安全与品质。首要看色彩，要挑选没有发芽，表皮没有发绿泛青的桂花，不然或许有毒；桂花皮色太暗也不新鲜；表皮光滑，不起皮的桂花较新鲜；桂花的肉质色泽鲜亮，也标明新鲜。
　　买来的桂花应放在低温、避光的环境下保存。桂花在收获之后有一定的休眠期，因种类与气候条件不同而存在显着差异。将采收后的桂花在低温避光下寄存，能够延长休眠期，利于寄存。桂花在温度较高的情况下容易变绿发芽，食用有中毒危险。
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