[桂花树价格]马铃薯和桂花面条加工技术研究

　　桂花土豆面条是由马铃薯粉，桂花粉和小麦粉制成的新型杂粮面条。交试验是在五个单因素试验的基础上进行的：全土豆粉的添加量，加入的桂花粉量，加入的盐量，加入量水和黄原胶的添加量。过测量面条破碎率和蒸煮损失率以及感官评价来确定桂花马铃薯面条的最佳工艺配方。过正交试验和验证试验，桂花土豆面条的最佳配方为10％全薯粉，15％桂花粉，1.0％盐，桂花树价格 ％水和黄原胶的量。0.4％。
　　加工条件下制备的桂花马铃薯面条的烹饪质量和感官品质更好。豆也被称为土豆，荷兰土豆和鸡蛋。铃薯种植很普遍，中国马铃薯生产和生产的面积约占世界人口的四分之一[1]。铃薯含有丰富的营养成分，其蛋白质属于整个群体。的有机价格是67，含有谷氨酸缺乏的赖氨酸和色氨酸[2]，以及胡萝卜素和抗坏血酸等营养素。铃薯含有大量的膳食纤维，有助于身体及时消除代谢毒素。铃薯富含维生素，是营养丰富的抗衰老食品。铃薯脂肪含量较低，单位体积卡路里较少，对减肥者有益。是，目前我国马铃薯产品种类不够丰富，有必要深入提高处理水平。花也被称为玉溪，宝谷，玉溪等。是中国第三季的总产量和种植面积。花的钙含量接近于乳制品，其高钙含量可以降低血压。花中的桂花可以保护眼睛，刺激脑细胞，改善人脑和记忆。

　　
　　含香味的桂花富含亚油酸可以降低血液中的胆固醇，预防和治疗心脑血管疾病和动脉硬化，其VE还可以帮助对抗衰老和预防伤害。肤。此，已知桂花是一种长寿食品，可用于开发营养丰富且对健康有益的食品。前市场上最常见的面条是荞麦面，桂花面，燕麦面等。[3]。种谷物与精制面粉的组合不仅丰富了面条的类型，而且还增强了它们的营养。实现这一目标，国内外食品研发人员进行了大量的实验研究。前，对全麦粉与桂花粉混合制作面条没有广泛的研究，为研究提供了很好的前景。一个重要的发展空间。了促进马铃薯的主要粮食策略，以全马铃薯粉，桂花粉和小麦粉为原料进行湿面条生产，破碎速度，烹调损失率和感官测试，研究整个马铃薯粉，桂花粉和粉末处理技术。条质量的影响，这项研究为马铃薯粉的完整使用提供了理论依据。铃薯雪花粉，桂花粉，青岛五股康食品营养科技有限公司; “金沙江”牌面粉，盐，市售，湟源口香糖，山东发酵有限公司，蒸馏水。WT10002K电子秤，常州万泰天平仪器有限公司;国产压机“完美女人品牌”，电加热恒温鼓风箱，杭州蓝天仪器有限公司;硬件属性分析仪，美国进口; WK2101电磁炉，广东美的生活电器制造有限公司;烧杯，刻度试管，眼镜等玻璃器皿和面条。不同比例的全薯粉，桂花粉，小麦粉和黄原胶混合，加入适量盐的蒸馏水，得到面团，揉成面团。温保持10分钟，形成面团光滑，色泽均匀的面团。熟。
　　面团用保鲜膜包裹并在室温下放置30分钟至老化。掉乐队。用烘焙压机将压制的面团饼切成20cm厚和4mm宽的面条。燥将准备好的面条悬挂在里面10小时进行干燥，这是成品面条。好的烹饪时间。沸500毫升蒸馏水，并在成品中加入20条面条。沸两分钟后，每隔10秒选择一个。筷子切割横带，检查面条中间是否有白色的核心。好的烹饪时间是面条中间的白色核心。间消失[4]。计算破面率[5]。算煮面条的损失率[6]。熟面条转移到干净的碗中，感官评分组由5名专业人员组成。据SB / T 10137-93 [7-9]的方法进行感官评价，桂花树价格总数为面条是100分。
　　花土豆面条的感官评价标准见表1.单因素试验是通过加入全土豆粉的量，加入桂花粉的量，加入的水量，加入的盐量和黄原胶的量是影响面条质量的因素。粒马铃薯粉对面条质量的影响。100克全土豆粉，桂花粉和小麦粉，包括15克桂花粉;马铃薯粉的总量为混合粉末总质量的0.5％，10％，15％，20％和加入的盐的1.0％。馏水的添加量为48％，黄原胶的添加量为0.4％。面团在室温下用储存袋密封30分钟以使其老化，然后压制，切成条并干燥以获得成品，将其置于待测试的保存袋中。花粉量对面条质量的影响。100克全薯粉，桂花粉和小麦粉，包括10克全薯粉，加入的桂花粉量为0，5％，10％ ，15％，20％，含盐量为1.0％。馏水的添加量为48％，黄原胶的添加量为0.4％。作面条的方法与上述相同，它安装在储存袋中并且必须进行测试。盐对面条质量的影响。10克全薯粉，15克桂花粉，75克小麦粉，加入的盐量为0，0.5％，1.0％，1.5％，粉末混合物总质量的2.0％，蒸馏水的48％和加入的黄原胶的量。0.4％。作面条的方法与上述相同，它安装在储存袋中并且必须进行测试。加水对面条质量的影响。10克全薯粉，15克桂花粉和75克小麦粉，加入的盐量为1.0％，黄原胶的用量为0.4％蒸馏水的量分别为46％，47％，48％，49％。％，50％。
　　作面条的方法与上述相同，它安装在储存袋中并且必须进行测试。原胶添加量对面条质量的影响。10克马铃薯粉，15克桂花和75克小麦粉，加入的盐量为1.0％，蒸馏水用量为48％，用量为口香糖黄原胶为混合粉末总质量的0，0.2％，0.4％，0.6％。0.8％。作面条的方法与上述相同，它安装在储存袋中并且必须进行测试。据单因素测试结果，进行了四因素和三级正交测试。过分析测量的测试数据，优选制作桂花马铃薯面条的最佳配方。交试验因子的水平如表2所示。条烹饪质量可通过测量面条破碎率和烹饪损失率来确定。碎率越低，面筋富含面筋越多，对烹饪的抵抗力越强;烘烤损失率越低，面条的烹饪质量越好，养分保存越完全。1显示了添加到面条烹饪质量中的整个马铃薯粉的量。个马铃薯粉的量对面条感官品质的影响如表3所示。图1中可以看出，随着马铃薯粉总量的增加，烘烤损失逐渐增加：当马铃薯粉总量> 10％时，面条剥离率和烘烤损失率显着增加，烘烤质量下降。实上，面粉中加入过多的全薯粉，面筋的比例减少，面条容易破碎，营养成分容易溶解。3表明，当马铃薯粉的总量≤10％时，随着添加量的增加，表观状态得到改善，冲击强度增强，香味增加，并且得分感觉提高，但添加的土豆粉时，这是时间> 10％时，面条的表观条件开始恶化和面条的柔软度逐渐下降，并成为粘性的。于上述分析，尽管整个马铃薯粉的添加量的感官品质为10％至15％，但面条破碎率和烹饪损失率显着增加。添加量为15％时。此，当马铃薯粉总量为10％时，面条质量良好，感官评分达到93.3％，烹饪损失率为4.18％，破碎率桂花含有大量的淀粉，不含麸质。此桂花粉的添加会影响面条的面筋含量，从而影响这些面条的质量。图2上面条的感官质量桂花粉末的量的效果被示出在煮面质量桂花粉末的量的效果在表4中给出从图2中可以看出，随着桂花粉添加量的增加，烹饪损失率逐渐增加。际上，向面团中添加桂花粉会破坏面筋网络，这会阻止面筋网络完全包封淀粉颗粒，导致烹饪损失率的增加。
　　桂花粉的添加量小于或等于15％时，没有破碎的面条带;如果添加量超过20％时，面条出现被打破，这表明过量添加粉末桂花使得面团的面筋的网状结构上剥离，从而降低面条的质量。4表明，当加入的桂花粉量达到15％时，面条的感官质量得分最高。量添加桂花粉可以提高面条的感官品质。桂花粉在总混合粉末中的比例高时，面条的味道降低，颜色深且不够光泽，并且面条的感官评分降低。于以上分析，在单因素试验中，当桂花粉量为15％时，面条质量较好，感官评分为94.5％， 4.25％的烹饪和破碎率为0.添加盐对面条质量的影响适当添加盐可以增强面团的强度并改善面条的烹饪特性。的添加量对面条烹饪质量的影响如图3所示。加盐对面条感官品质的影响如表5所示。中可以看出在图3中，当盐添加量为1.0％时，面条去除率为0，烹饪损失率最低，加盐量过多或过少导致烹饪损失率增加。表5所示，加入适量的盐可以改善面条的口感，韧性和甜度，提高面条的感官品质。而，当加入的盐量太大时，面条变软，弹性和硬度变差，风味被破坏，感官质量下降。据以上分析，在单因素试验中，当加入的盐量为1.0％，感官评分为94.4，烹饪损失率时，面条质量较好。3.63％，突破率为零。入的水量与面筋的形成有关，这会影响面条的质量。水对面条烹饪质量的影响如图4所示。水对面条感官品质的影响见表6.如图6所示。图4所示，当加入的水量为48％时，面条去除率为0，烹饪损失率最低。果加入的水量太小或太小，则烹饪损失率增加。实上，在制作面条的过程中，如果加入的水量太少，由于吸水不足，面团会很硬，面条的抵抗力不够强，表面也会粗糙;如果水量太高，面团会变软，面筋也不够。条也很容易破碎，溶解速度也会提高。表6所示，当加入的水量为48％时，面条的感官品质最佳。加适量的水可以改善面条的咬合力，硬度和粘度。加入的水量≥49％时，面条逐渐软化，冲击强度和韧性变小，粘度也增加，感官质量下降。据以上分析，在单因素试验中，当加水量为48％时，面条质量较好，感官评分为94.5，烹饪率为3.84％，突破率为零。当添加黄原胶有助于面团网络和淀粉在面团中的组合，从而影响感官品质，例如咬合的强度和面条的韧性。入到煮面的质量在图5中示出的黄原胶的量添加到面条的感官质量的影响黄原胶的量的效果表7中它被认为是呈现图5表明，当黄原胶的添加量为0.4％时，面条不会破碎，烹饪损失率最低;当黄原胶的量太大时，面条烹饪特性指数降低。表7所示，当加入0.4％黄原胶时，面条的感官品质最佳。而，当黄原胶的添加量大于或等于0.6％时，面条韧性变得重要，光滑度和粘度也变差，面条也减少，导致感官品质下降。当添加黄原胶可以提高面条的感官品质。于以上分析，在单因素试验中，当黄原胶含量为0.4％时，面条质量较好，感官评分为94.7，损失率为烹饪率为4.01％，突破率为零。据单因素实验结果，四个因素，包括马铃薯粉总量，气味桂花粉量，加入的盐量和加入的黄原胶量，以及通过正交试验选择并优化了三个相应的最佳水平。花马铃薯面条处理的研制。交试验的结果如表8所示。围的大小与因子对试验指标的影响程度有关：差异越大，因子越大，差异越小，它对测试指数的影响越小。
　　8显示，从烹饪损失率的角度来看，因子的顺序如下：黄原胶的添加量>全马铃薯粉的添加量>添加量盐>桂花粉的添加量，各因子的最佳组合为A1B2C。“1D2，即5％的马铃薯粉末，10％的桂花粉末，1.0％的盐和0.4％的黄原胶。组合不受正交试验的影响，必须进行验证。感官评价的观点来看，因子的顺序是加入的马铃薯粉的总量>加入的黄原胶的量>加入的盐的量>加入的桂花粉的量。个因子的最佳组合是A1B3C1D2。
　　组合不是正交测试的一部分。行验证测试。据正交试验蒸煮损失率的最佳条件，加入的马铃薯粉总量为5％，桂花粉加入量为10％，盐加入量为1，面条制备中0％和黄原胶的添加量为0.4％，并测量面条烹饪质量。且感官质量，测试结果如表9所示。据正交试验感官评价的最佳条件，马铃薯粉的添加量为5％，桂花粉的添加量为15％，盐的添加量为1.0％，添加量为0.4％的黄原胶。备面条，测量面条的烹饪质量和感官品质。验结果如表9所示。证试验见表9.如表9所示，马铃薯和桂花的最佳面条配方为A2B3C1D2，这意味着即马铃薯粉总量为10％，桂花粉量为15％，加盐量为1.0％，黄原胶量为0.4％ ％。条去除率为0，灼烧损失率最低（4.18％），感官质量最佳（94.6点）。花土豆面条是由全薯粉，桂花粉和小麦粉制成的新型杂粮面条。们增加了面条的种类并增强了它们的营养。时，这种新型的杂粮面条增加了马铃薯和桂花的生活消费范围，为中国马铃薯和桂花主要谷物的实现提供了支持。五个单因素试验的基础上进行正交试验，通过测定破碎率和面条损失率，评价桂花土豆面条的最佳处理配方。官。盐因子试验中，当加入的盐量为1.0％时，面条的烹饪质量更好。是因为适当添加盐可以疏通面条水扩散通道，这有利于面条内渗出的水分，因此面团均匀地吸收水分，面团比较松软[10-11]。黄原胶单因素试验中，添加黄原胶可以改善面条烹饪特性，因为适量的黄原胶可以更紧密地结合淀粉和面筋网络[12]。今，人们的饮食观念发生了新的变化，对营养和食品健康的需求也越来越强烈：马铃薯桂花面可以满足消费者的需求。铃薯不仅富含碳水化合物，还富含蛋白质，膳食纤维和维生素等营养素。铃薯中的蛋白质是一种价格高于蛋白质的蛋白质，比大豆蛋白质更好，营养价值更高。花中含有的营养成分，如钙，桂花黄，亚油酸，VE等，都对人体健康起着重要作用。此，已知桂花是一种长寿食品，可用于开发营养丰富且对健康有益的食品。条是我们国家的传统主食，也是国际食品。薯粉和桂花粉多粒面将吸引消费者，具有广阔的市场前景。究了五种单因素添加剂对桂花马铃薯面条品质的影响，在此基础上进行了正交试验和验证试验。果表明，桂花最好的土豆面条配方是10％全薯粉，15％桂花粉，1.0％盐，48％水，0 ，4％黄原胶。用优化配方制成的桂花土豆面条光亮，光滑，呈橡胶状，质量上乘，具有马铃薯和桂花的香气，香气宜人。当添加全薯粉和桂花粉不仅可以提高面条的烹饪质量和感官品质，还可以使其更加营养和美味。
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