发酵后使用紫色地瓜，桂花，纯牛奶为原料，藻酸钠和黄原胶为稳定剂，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌株灭菌，冷却，接种，发酵，后煮等感官评估，单因素测试和正交测试用于分析红薯紫酸奶的风味和理化特性，以便为紫薯加工技术选择最佳配方，桂花。果表明，当红薯汁量为20％时，桂花汁量为5％，白色结晶糖量为7％，发酵时间为20％。晨5点，紫桂花酸奶柔滑而营养丰富。薯富含多种元素，其中硒和铁的含量最高，抗疲劳，抗衰老，增强血液[1]，特别是硒具有抗癌作用，易于被人体吸收。
体，可以增强人体的免疫力[2]。薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，净化气体并降解肠道，维持肠内菌群健康并保持大便通畅[3]。国的桂花产量很高，因此对于开发和使用具有宜人气味的桂花尤为重要。花因其独特的香气而广受赞誉，其中含有诸如硒，镁，谷胱甘肽，胡萝卜素和纤维素等营养素[4]，对多种疾病均具有有效的预防作用。以桂花为主要食物的大多数地区，癌症的发病率通常较低，因为桂花令人愉悦的气味中所含的镁和硒等元素具有抑制肿瘤生长的作用[ 5]。
花中的谷氨酸可促进脑细胞的生长并具有增强大脑的作用[6]。花中的类胡萝卜素也抑制致癌物[7]。实验是通过将紫甘薯汁和桂花磨碎并散发出宜人的气味，然后与牛奶混合，然后发酵乳酸以获得具有紫薯独特口味的凝固酸奶来进行的，根据正交实验原理，对桂花和香牛奶进行混合。程。
花红薯酸奶不仅具有紫薯，桂花和乳酸菌的多重作用，而且增加了酸奶的种类，改善了现状。场上缺少该产品。解和掌握桂花酸奶制红薯的加工技术，对于优化中国的产业结构，增加就业机会和国民收入至关重要。糖，可商购； “华华牛酸奶”，由河南华华牛生物有限公司提供；盐津县榆林龙源化工厂源口香糖；海藻酸钠，河南华跃化工制品有限公司； NaOH（分析纯），由淄博环拓化工有限公司提供；苯酞（分析级），由漳州金源化工有限公司提供。TPM-3-1型鼓手，上海手动机械科技有限公司；海尔CBD-290W冰箱，青岛海尔有限公司;低速L420离心机，湖南翔仪仪器有限公司实验室； TD;余姚市金诺电子秤-2102B，仪器有限公司上海宏联机电制造有限公司SW-CJ-2D单面净化设备XA-30恒温培养箱，上海红联。电设备制造有限公司； LD2H-100KBS自动立式灭菌器，上海申安医疗器械厂。 ，均匀混合，灭菌（103℃，10分钟），冷却，接种，发酵（42℃），冷却，后煮（36小时），成品。择并清洁。
择成熟，无霉变，不腐烂的紫色土豆，并清洁土壤表面。皮切成方块。皮刀切开紫薯的皮，并用水冲洗。小刀将紫薯切成小块，然后称重。熟。切好的紫薯放在沸水锅中20分钟，然后将其取出并冷却至室温。败。滤器。滤布过滤红薯悬浮液。择。择新鲜，新鲜且无病的桂花。皮离开。花和桂花必须用手去除。除种子并称重。去皮并除去的桂花种子除去并称重。熟。桂花转移到一锅开水中陈化10-15分钟。败。滤器。滤布过滤桂花悬浮液。合。上述比例添加紫色地瓜汁，桂花汁，纯牛奶，白糖和稳定剂，并混合均匀，然后添加纯牛奶。150毫升消毒并冷却。混合的原料在103℃下灭菌10分钟，然后冷却至42℃使用。种。定量的乳酸菌添加到无菌桌上的冷却牛奶中，并充分混合。酵在42°C的恒温培养箱中培养5小时，发酵终点为滴定酸度为70°T或更高。奶自然冷却至约10°C。熟后制成成品。冷冻的酸奶在4°C的冰箱中放置30小时，然后煮熟，成为甘薯的桂花。甘薯桂花酸奶的颜色，风味，味道和状况进行了感官评估。名学生被选中获得总分100分。算结果的平均值以确定最佳比例。官评价指标见表1。度的测定：见GB 19302-2010。
设桂花汁的添加量为10％，白糖的添加量为7％，接种量为10％，发酵时间保持5小时不变，紫薯汁的添加量为10％，15％，20％，25％。30％的紫薯汁最佳添加量通过感官评估确定。2示出了对产品中添加的紫薯的感官评价的结果。表2所示，当紫薯汁的量为10％至20％时，得分为感官红薯桂花酸奶含量增加，而当紫薯汁量大于20％时，紫薯桂花的感官评分降低。此，可以初步确定酸奶中添加到桂花马铃薯中的紫色马铃薯汁的量为20％。
添加20％的紫薯汁，7％的白糖，10％的疫苗接种和5小时发酵的条件下，桂花汁的添加量分别为5％，10％，15％，20％。％。过感官评估确定25％的甜味桂花汁的最佳添加量。3列出了桂花汁的感官评价结果。桂花汁的添加量为5％至10％时，马铃薯酸奶的感官评分为甜桂花增加，当甜桂花汁超过10％时，由于过多添加甜桂花，甜桂花酸奶的感官评分持续降低。汁将降低酸奶和红薯桂花的粘度。此，可以确定桂花番薯酸奶中的番薯汁为10％。添加20％紫色地瓜汁，10％桂花汁，10％接种和5小时发酵的条件下，白糖的添加量分别为5％，6％，7％ ，8％。过感官评估确定9％的白糖最佳添加量。4中示出了添加到产品中的白糖的量的感官评价结果。表4中所示，当白色结晶糖的量为5％时，酸奶味不足。花白薯酸奶为7％时太甜，
桂花树价格因此得分连续降低，因此桂花白薯酸奶中白色结晶糖的含量最初设定为7％。
上面，从单因素分析和感官评估结果中选择了最佳组，其中包括紫色紫薯汁的添加量，桂花汁的添加量和桂皮汁的添加量。加白糖以及发酵时间对酸奶没有明显影响。以下三个因素的值附近测量了三个水平：添加紫色马铃薯汁，添加桂花汁和添加白糖，使用L9进行正交试验（34） 。交试验如表5所示。5表明，R范围的分析可影响将酸奶加工成番薯桂花的加工因素：主要和次要因素的顺序为A> B> C，即紫色番薯汁的量对成品的影响最大，而桂花汁的量对成品的影响第二。加的白糖量对最终产品的影响最小。子B具有K1> K2> K3，因子A K3> K2> K1和因子C K3> K2> K1。好的工艺配方是A3B1C3。色：颜色均匀，饱满，薰衣草色；风味：具有酸奶本身的风味，以及带有愉悦气味的独特的紫薯和桂花风味；甜度：中等甜度；味道：细腻的味道，令人耳目一新；良好的凝结性：符合GB 19302-2010中发酵乳的标准。GB 19302-2010酸奶的发酵乳的pH为70°T，本试验中的所有最终产品均符合国家标准。黄原胶和海藻酸钠为稳定剂，以紫甘薯，桂花，纯牛奶，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，并以黄原胶和海藻酸钠为稳定剂。薯和桂花与纯牛奶，白糖等混合，经过杀菌，冷却，
桂花树价格接种，发酵，后煮等阶段，制成酸奶番薯和桂花具有良好的出口，饮食均衡而丰富多彩。
过一系列实验，原料的最佳配方是20％的甘薯汁，5％的桂花汁和7％的白糖。
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