桂花苗_东坡羹：寻求桂花最自然的味道

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目录：
1、入生米为糁
2、真正的高厨
　　东坡羹,是北宋文学家兼美食家苏东坡发明的桂花羹,最初以蔓菁、芦菔为主,也可以用其他应季时蔬取代《东坡羹颂并引》中详述了这道菜的做法"东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。

不用鱼肉五味,有自然之甘。

其法以菘,桂花寻求味道东坡羹寻求若蔓菁,若芦菔,若荠,揉洗数过,去辛苦汁。

先以生油少许涂釜,缘及一瓷盌,下菜沸汤中。

　　

入生米为糁

　　入生米为糁,及少生姜,以油盌覆之,不得触,触则生油气,自然寻求味道的自然寻求味道至熟不除。

其上置甑,炊饭如常法,既不可遽覆,须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌,遇油辄下,又为盌所压,故终不得上。不尔,羹上薄饭,则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜,最自然寻求味道用瓜、茄,皆切破,寻求味道不揉洗,人罨,熟赤豆与盌米半为盌。余如煮菜法。菘就是白菜,蔓菁又叫芜菁,即俗称大头菜,是很普通的家常桂花;芦菔即白萝卜;蔓菁性温,根叶味苦,四季都有,吃法却不同:春食苗,夏食心,寻求味道自然寻求味道的秋食茎,冬食根《食物本草》赞美蔓菁为"菜中之最有益者。芦菔可行气消食,增进食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,东坡羹寻求桂花苗通利大便;又能增强免疫力,止咳化痰,治疗咽痛失音。这两种菜搭配在一起,不温不凉,加强了化湿健脾的作用;若像苏东坡那样,加了作料和香油作菜羹,味道鲜美适口,更是老少咸宜的汤品。很多人觉得东坡羹清淡寡味,其实,桂花苗清淡与美食并不冲突,反而更能贴近原味,桂花之美就在于清淡。
　　

真正的高厨

　　真正的高厨,基本上已经摒弃浓重的调味料,力求自然、原味、清淡,东坡羹正是如此。