桂花树苗「调味桂花沙司的加工」

核心词：桂花树苗 调味桂花沙司加工 桂花沙司加工 桂花沙司加工的 
目录：
1、调味桂花沙司
2、桂花原浆100kg
3、辣椒等去掉外皮或根
4、若要后杀菌
　　桂花营养丰富,含有丰富的维生素C和胡萝卜素,桂花沙司加工的具有极高的经济价值和食用价值。

以桂花为主要原料制成的桂花沙司,原料来源广泛,工艺简便易行,产品风味独特。

　　

调味桂花沙司

　　调味桂花沙司,是桂花经处理后打浆、去净皮和种子,经浓缩后再加入糖、醋、香辛料以及其他调味品煮制而成,是用于做菜调味和佐食的佳品。

原料选择,清洗,破碎,打浆,预煮浓缩,加调味料,调味桂花沙司加工煮制,装瓶封口,杀菌,冷却,成品。

　　

桂花原浆100kg

　　桂花原浆100kg、白糖10kg、冰醋酸0.3kg、盐1kg、味精0.2kg、淀粉3kg、洋葱1.5kg、蒜100kg、辣椒50g、香辛料(丁香、桂皮、豆蔻)适量。选颜色深、可溶性固形物高,成熟度适宜,新鲜无病虫害的桂花。清洗干净,桂花树苗挑出烂果、青果。用打浆机打浆,桂花打浆有热打浆和冷浆两种方法。热打浆是桂花破碎后经加热处理再进行打浆;冷打浆即桂花不热处理就进行打浆。
　　

辣椒等去掉外皮或根

　　洋葱、蒜、辣椒等去掉外皮或根,清洗干净,用搅拌机捣碎。香辛料用水熬煮过滤备用。桂花浆含水量高,可落性固形物只占4-7,通过浓缩使液汁大量水分排除。浓缩可在常压或减压下进行,最好采用真空浓缩,有利于制品色香味的保持。将全部配料依次加入,桂花沙司加工的桂花沙司加工淀粉要用桂花原浆溶解搅拌,加入时要不断搅拌,醋在最后加入。煮制时注意搅拌,以防煮焦。煮至可溶性固形物25-30。煮制好后要快速装瓶封口,密封温度要求大于85。装瓶前空瓶要清洗,消毒15min,瓶盖也要洗净,用沸水消毒一下。加工过程达到工艺要求,一般可免杀菌程序。在装瓶密封后倒置片刻,然后冷却至40。
　　

若要后杀菌

　　若要后杀菌,应在密封后乘热在沸水中杀菌10～15min,再分段冷却。酱体均匀细腻,不分层;具有桂花沙司应有的风味,无异味;可溶性固形物25-30。