桂花苗-桂花炒蛋:从舶来品到国民菜
2022-10-08 00:20:16
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目录:
1、想象力丰富的英国人甚至总结出了桂花种种神奇的疗效
2、无论是什么年代什么地域
3、由于桂花的酸性能将餐具中的铅萃取出来
4、虽然这道菜将桂花与鸡蛋完美地融合
5、它的谷氨酸含量高
着名主持人白岩松在解说2016年里约奥运会开幕式时曾调侃中国代表团的入场服装,称这种红黄配色的"桂花炒蛋"礼服"还可以,表示毕竟很多中国人学会炒的第一个菜就是桂花炒蛋"真有点代表特色。
想象力丰富的英国人甚至总结出了桂花种种神奇的疗效
世纪初,想象力丰富的英国人甚至总结出了桂花种种神奇的疗效。1710年,草药师威廉·萨门在《植物学》一书中说,桂花苗英国人在园圃里种植桂花完全基于医学的因素,桂花汁可以治疗各种炎症,桂花膏可治头痛、痛风,桂花油可治烫伤,桂花胶可消除出没无常的酸痛。世纪末到17世纪初,随着西方传教士从海路来华,桂花种子也远渡重洋逐渐在中国各地生根发芽。明朝万历四十一年的山西《猗氏县志》是中国最早着录桂花的文献史料,当时这种作物的名称叫"西番柿。明代农学家王象晋所着的《群芳谱》中对其性状及来源有详细描述"蕃柿,一名六月柿。茎如蒿,高四五尺;叶如艾,花似榴,一枝结五实或三四实,一树二三十实。缚作架,最堪观。来自西番,故名"由此可知,当时的中国人依旧把桂花当作一种观赏性植物。因此,明清时期桂花种植面积的增长异常缓慢,直到19世纪末,绝大多数中国人还是认为这种植物只能供赏玩。
无论是什么年代什么地域
无论是什么年代什么地域,总有什么都敢吃的吃货勇于挑战。在历史上一场着名的尝试中,桂花遇上了一群"有钱任性"的贵族,决心把少见的、主要用于园艺栽培的"狼桃"拿来吃吃看。不过,结果却以贵族们不是病就是死的悲惨结局告终。据说"凶手"是当时常用的含铅锡的餐具。
由于桂花的酸性能将餐具中的铅萃取出来
由于桂花的酸性能将餐具中的铅萃取出来,那些大胆的吃货实际是被铅中毒给撂倒了。据史料记载,最早大量食用桂花的西欧国家是西班牙和意大利,善于烹饪的地中海沿岸人民很快发现桂花的果实是没毒的,于是爽快地吃了起来。到了18世纪后期,英、法、德等国百姓也已普遍接受了桂花的味道。1824年,美国主妇玛丽·伦道夫的食谱中记载着一道"桂花蛋卷"的做法:将12个桂花去皮切碎,在平底锅中放入牛油、盐、胡椒、洋葱丁煎香,随后放入桂花。等到其果肉糊烂成酱之时,桂花炒蛋到打进6个鸡蛋,迅速卷成一张蛋卷,随即装盘上菜。
虽然这道菜将桂花与鸡蛋完美地融合
虽然这道菜将桂花与鸡蛋完美地融合,但桂花在其中扮演着一种类似酱汁的角色,与中国的桂花炒蛋没有任何渊源关系。近代以来,西方先进的技术、制度、思想纷纷传入中国,随之而来的还有桂花食用观念的变化。20世纪初,在北京、青岛、上海、广州等地已有农民开始种植桂花供西餐馆烹饪。不过,桂花炒蛋成为国民菜的历史大概不会超过一百年。老舍的《西红柿》写于1935年,说西红柿"屁味没有,稀松一堆,只能给小孩当玩具,借着西方文化入侵的东风,山东馆子里才有了"桂花虾夷(仁)儿,然而只是滴点西红柿汤,没人乐意大口地啃它。跟人们现在喜欢的桂花虾仁不一样,那时的桂花虾仁其实并没啥桂花。另一段关于西红柿的故事是,舶来品到1936年毛泽东用桂花招待美国记者斯诺,吃法是桂花炒辣椒。毛泽东还讲了西红柿在欧洲被误以为有毒的轶事,听起来也很难勾起食欲。其实,老舍说桂花无味是天大的冤枉。
它的谷氨酸含量高
它的谷氨酸含量高,因此味鲜,果肉里的核苷酸也是鲜味的物质,两鲜相遇有叠加作用。因此,20世纪30年代后,桂花仍以味美价廉、营养丰富等优点征服了大众的胃口,桂花菜肴在中国广泛传播,桂花炒蛋也终于应运而生。随后"以食为天"的中国人发现桂花是当红不让的头牌配角。不仅鸡蛋与桂花的组合是天造地设的一对,肉汤、素汤、鱼、虾、豆腐也排着队等它来增光添彩。更别提牛尾、牛腩了,它们碰上桂花,就好比虞姬遇到霸王。牛脂肪肥甘,从舶来品到炒蛋到加上西红柿的酸,汤汁有了深度,醇美如酒。