桂花树苗价格[鲜切桂花加工中HACCP体系的构建]

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目录：
1、HACCP体系是由危害分析和关键控制点2个部分组成
2、HACCP工作小组的职责如下
3、以鲜切桂花加工工艺流程为研究对象
4、Fe<
5、当金属检测仪不能正常工作时
6、HACCP作为保证食品安全的预防性体系
　　鲜切桂花是指新鲜桂花经过清洗、去皮、切割、分选、包装等处理后,制作成可直接食用或烹饪的桂花产品。

鲜切果蔬的加工起源于美国,从20世纪50年代开始研究,20世纪60年代进入商业化生产。

20世纪90年代,随着麦当劳、肯德基等快餐店进入我国,中体系构建为其提供鲜切桂花的特许供应商也同时进入,鲜切桂花开始在我国发展。

阐述了HACCP的基本原理,并研究了其在鲜切桂花加工中的构建,从而为HACCP体系在鲜切桂花加工中的应用提供理论依据。

　　

HACCP体系是由危害分析和关键控制点2个部分组成

　　HACCP体系是由危害分析和关键控制点2个部分组成,包括7个基本原理:进行危害分析:首先要找出产品加工过程中的潜在危害,然后确定这些潜在危害中可能发生的显着危害,并对显着危害采取预防措施,危害分析是建立HACCP体系的基础;确定关键控制点:是对危害有效控制的加工点、步骤或工序,使一个潜在的危害被预防、消除或减少到可以接受的程度;建立关键限值:对每一个关键控制点的预防措施确定关键限值;建立监控程序:建立包括监控对象,监控方法、监控频率和监控人员等内容的程序并执行,以确定产品加工过程符合关键限值;建立纠偏措施:当发生关键限值偏离时,应采取纠偏措施,以确保关键控制点处于受控之中;建立HACCP的验证程序:对监控效果进行评估、总结,加工中体系构建验证HACCP计划是否有效运行,并对现行的HACCP体系进行修订,体系构建的体系构建以确保体系的持续改进;建立记录并保持记录的程序:保存HACCP系统实施过程的记录,包括HACCP计划和支持性文件,监控记录,纠正措施记录,验证记录。

内容包括良好操作规范、卫生标准操作程序、测量设备维修、检定或校准程序、采购程序、人员教育培训计划、产品追溯与召回计划等。由公司分管生产的副总牵头成立,小组成员由来自生产、质控、研发、检验、维修、采购、仓储和物流等各个部门的人员代表组成;小组成员必须经过GMP、SSOP、HACCP等内容培训,具备建立、实施食品安全管理体系所需的知识与能力。
　　

HACCP工作小组的职责如下

　　HACCP工作小组的职责如下:负责编写HACCP体系的前提计划;对鲜切桂花的生产工艺流程进行危害分析,确定关键控制点与关键限值,制订对应的计划;监督HACCP计划的实施;对参与HACCP体系运行的人员进行培训;验证体系运行;修订HACCP计划。鲜切桂花,以无公害桂花为原料,经预处理、清洗(消毒、切割、杀菌、脱水和称量包装后,得到以塑料袋真空包装的,HACCP体系构建须在1～4℃条件下贮藏、运输、销售的桂花产品。

鲜切桂花主要供应给各大超市,以直接食用或加热后食用为主,开袋后需及时食用(使用)或注意保持冷藏状态;消费人群为一般大众。原料验收,原料贮藏(预冷,预处理,清洗,杀菌,树苗价格桂花树苗价格切割,杀菌,脱水,分选、称质量、包装,金属检测,装箱,贮存、运输发货。现场审查应确定实际操作过程与流程图各工艺是否一致。
　　

以鲜切桂花加工工艺流程为研究对象

　　以鲜切桂花加工工艺流程为研究对象,进行生物、化学、物理危害分析,体系构建的并判定关键控制点。原料的病虫害、未成熟、微生物、异物、农残和有害元素指标等应符合企业原料标准,供应商能够提供第3方检验机构出具的原料检验合格证明,对不符合上述要求的原料拒收,每半年随机抽检供方的原料,桂花树苗价格委托第3方检测机构进行农残、重金属检测。控制消毒剂质量浓度为150～200mg/L,杀菌时间1～2min。每隔0.5h检测消毒剂的浓度和杀菌时间,如果消毒剂浓度偏低或杀菌时间太短,应立即调整至150～200mg/L,延长时间重新杀菌;如质量浓度偏高或杀菌时间太长,应降低消毒剂质量浓度,缩短时间重新杀菌。
　　

Fe<

　　Fe<1.5mm,SuS<2.0mm,每袋产品全部进行金属检测,检出金属的产品进行隔离处置并查找原因。
　　

当金属检测仪不能正常工作时

　　当金属检测仪不能正常工作时,应立即对其维修,当正常工作后,对之前检测合格的产品再次进行检测,每隔2h用标准模块对金属检测器作灵敏测试。严格控制贮存、运输中的温度为1～4。每3h对成品库的温度进行测量,如果温度异常,鲜切桂花加工中体系构建树苗价格立即检查制冷设备,调整温度,对运输车辆的温度进行监测,达不到温度要求的禁止装货。记录包括原料验收、贮藏(预冷、预处理、杀菌、切割、产品杀菌、分选、称质量、包装、金属检测、贮存、运输发货等记录,以及监控记录、纠正措施记录、验证记录。

鲜切桂花HACCP计划见表2。
　　

HACCP作为保证食品安全的预防性体系

　　HACCP作为保证食品安全的预防性体系,其主要特点是提前预防,把质量控制方式由传统的最终产品检验转变为加工过程中的各环节监控,进而保证食品安全卫生。通过对鲜切桂花加工工艺进行危害分析,原料验收、产品杀菌、金属检测、贮存、运输发货是鲜切桂花加工中的关键控制点,HACCP体系应用到鲜切桂花的加工中完全可行。