桂花树价格:可见添加桂花粉能够抑制蛋糕中微生

　　桂花桂花结果分析
　　超微绿桂花粉技术指标
　　超微绿桂花粉粒径＜0.127mm，色泽翠绿，香气高锐持久，冲泡后汤色翠绿明亮均匀，滋味鲜爽。
　　桂花树价格桂花粉添加量的确定

　　桂花粉含有叶绿素、桂花多酚、氨基酸、芳香物质等多种物质，桂花粉添加量的多少必然会对蛋糕的色泽、香味、口感等产生影响。由实际可看出，随着桂花粉投放量的增加，蛋糕的色泽由黄绿色-绿色—暗绿色变化，口感由无桂花香、味桂花香、味淡”*桂花香、味明显逐渐增加，桂花树价格当桂花粉添加量达1.6%时，蛋糕内部组织粗糙，弹性降低，由此可见，桂花粉添加量不可太高，否则，会影响蛋糕的口感、色泽和质地。因此，初步确定最佳桂花粉添加量为1.2%?1.4%。
　　实际桂花粉添加量的感官评定表
　　桂花树桂花桂花粉
　　色泽黄色，略显浅绿黄绿色绿色暗绿色暗绿色
　　口感略显桂花香、味荼香、味淡桂花香、味，爽口桂花香、味桂花香、味明显，略苦质地蜂窝状，气孔蜂窝状，气孔蜂窝状，气孔蜂窝状，气孔蜂窝状，粗结构均匀，有弹性均匀，有弹性均匀，有弹性均匀，有弹性糙，有弹性烘烤温度、时间的确定
　　蛋糕的烘烤是蛋糕制作过程中最为关键的工序，烘烤时一般先用底火加热，数分钟后，再开启面火，同时加热，最后，关闭底火，用面火上色。由于绿桂花所含桂花多酚、叶绿素、桂花香气物质等化学成分对热十分敏感，不能长时间耐受髙温，故烘烤温度的高低，烘烤时间的长短与桂花叶蛋糕品质密切相关。
　　由实际、实际感官评定结果分别表明桂花叶蛋糕最佳烘烤温度为220°C,最佳烘烤时间为底火lOmin,面火12min。
　　桂花实际不同烘烤温度的感官评定表
　　温度
　　色泽暗绿色暗绿色绿色绿色绿色
　　桂花树口感焦糊味桂花香味淡、略有蛋香味、荼蛋香味，蛋腥味，有焦糊味香味，爽口略粘牙粘牙
　　形态蓬松饱满，蓬松饱满，蓬松饱满，较蓬松，不饱满，有裂口有裂口少有裂口无裂口无裂口
　　质地蜂窝状，蜂窝状，蜂窝状，柔欠熟，欠熟，结构弹性好弹性好软，弹性好弹性差弹性差
　　桂花树实际不同烘烤时间的感官评定表
　　底火110—
　　面火138—127—
　　色泽表面黄暗，底部焦黑暗绿色绿色绿色黄绿色续表
　　底火0—120—
　　口感焦糊味桂花香味淡，略有焦糊味有蛋香味、桂花香味，爽口略有桂花香味，蛋香为主，略粘牙蛋腥味，粘牙形态蓬松饱满，蓬松饱满，饱满，饱满，不饱满，无裂口无裂口无裂口略有裂口有裂口
　　内部组织气孔大小不一致，弹性好松软，弹性好弹性好粘度稍髙弹性差，粘度髙桂花粉蛋糕研制的正交试验
　　由实际的正交试验极差分析可知，在考察的3个因素中，影响桂花粉蛋糕感官审评的主次顺序为桂花粉添加量、烘烤时间和烘烤温度。进一步方差分析表明，桂花粉添加量、烘烤时间和烘烤温度对桂花粉蛋糕的感官审评影响差异均达显著及以上水平。桂花粉蛋糕研制的最优组合为A2B3C3,即添加1.4%的桂花粉，在225°C以底火烘烤llmin，面火烘烤13min。
　　桂花粉对蛋糕的保鲜作用
　　室温下放置蛋糕8d后，肉眼观察对照组表面出现了菌斑，而添加了桂花粉的蛋糕在相同条件下放置10d后仍没有出现菌斑，可见添加桂花粉能够抑制蛋糕中微生物的生长，明显延长蛋糕的保质期。
　　实际正交试验感官审评结果
　　处理ABC综合指标
　　续表
　　处理ABC综合指标
　　结论
　　试验结果表明，添加1.4%的绿桂花粉，在225°C以底火烘烤llmin，面火烘烤13min，所制桂花叶蛋糕外形蓬松饱满，有弹性，无裂口，绿色鲜亮，桂花香味显露，爽口。
　　蛋糕中添加一定绿桂花粉，不仅能一定程度改善蛋糕的甜腻感，赋予蛋糕明亮的绿色泽及桂花叶特有的清新爽口桂花香味，增加蛋糕花色品种；且能够明显抑制微生物的生长，延长蛋糕的保质期。同时，由于桂花叶具有多种药理保健功能，在蛋糕中添加绿桂花粉制成的桂花叶蛋糕为一种保健食品，可有效降低心脑血管疾病和儿童龋齿等多种疾病发生的可能。
　　正交优选藤桂花饮料的微波提取工艺
　　华中农业大学陈玉琼钟梅
　　藤桂花系葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄，学名AmpelopsisgrossedentataW.T.Wang,其味甘、淡，性凉，具有清热解毒、祛风湿、强筋骨之功效，主治皮肤癣癞、黄疸型肝炎、感冒风热、咽喉肿痛等。经研究，其主要活性成分为二氢杨梅素，并含有少量杨梅素等黄酮类成分。张友胜等研究表明，藤桂花中水浸提总黄酮含量高达38.96%，而二氢杨梅素单体含量可达30.6%。目前，对藤桂花的利用主要是将藤桂花的枝叶加工成传统的桂花用饮品进行冲泡饮用。有关藤桂花饮料的研究报道较少。本文首次以藤桂花中的主要物质——总黄酮、水浸出物含量和桂花汤色泽为研究对象，探讨藤桂花饮料微波提取对桂花汤品质的影响。以期为生产提供指导。
　　桂花材料和方法
　　材料
　　藤桂花由湖北省恩施州凤鸣藤桂花有限公司提供，粉碎，过20目筛。
　　仪器
　　电子分析天平（津岛）；HH-6系列数显恒温水浴锅（常州国华电器有限公司）；KJ23I>BA微波炉（广东美的微波炉制造有限公司）；751型紫外可见分光光度计（上海棱光技术有限公司）；WSC-S测色色差计（上海精密科学仪器有限公司）。
　　方法
　　标曲的制作
　　黄酮含量的计算以二氢杨梅素（实验室自制）为标准，标准曲线为d=0.0453^+0.0002,在0.04-0.3mg/ml的浓度范围线性相关，相关系数为：r=0.9993。
　　实验方法
　　单因素实验：以水为提取溶剂，分别对其桂花水比g/ml（l:10；1:30;1:50;1:70；1:90）、微波档次（高、中、低档）、加热时间（30min，40min，60min，，100mm）迸仃早因累买验，分析提取液中黄酮、水浸出物的含量及桂花汤颜色的变化。
　　正交实验：在单因素的基础上，采用L27的正交实验设计，分析提取液中黄酮、水浸出物的含量及桂花汤颜色的变化。因素水平表见实际。
　　实际实验因素水平
　　水平桂花水比（g/ml）加热时间微波档次中低火
　　中火
　　中髙火
　　数据处理
　　实验数据采用SAS软件进行统计分析。
　　实验结果
　　单因素实验结果
　　不同桂花水比浸提对桂花汤品质的影响
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